Статьи. Вопросы - ответы

купить ножи из дамасской стали для кухни
Статьи
admin

Купить ножи из дамасской стали для кухни: что важно знать перед покупкой

Купить кухонные ножи из дамасской стали — это не просто выбор по рисунку. Важно учитывать назначение, конструкцию клинка и правила ухода. Узоры на стали не всегда говорят о качестве реза, коррозионной стойкости или удобстве в использовании. ✍️ Автор: Верескунов Фёдор Александрович, специалист по изготовлению кованых изделий При выборе кухонного ножа важно понять, для каких именно задач он вам нужен: для нарезки овощей, разделки мяса или как универсальный инструмент. Перед покупкой уточните, что именно предлагает продавец в отношении стали, геометрии и ухода за ножом. Ознакомьтесь с материалом о выборе дамасского ножа для ежедневной кухни. Что выбрать: ножи из дамасской стали для кухни Однако многие покупатели не знают, как выбрать ножи из дамасской стали для кухни. Кроме того, важно учитывать происхождение и качество стали перед покупкой. В результате неправильного выбора нож может быстро затупиться или сломаться. Таким образом, обращайте внимание на производителя и отзывы о его продукции. Следовательно, ознакомьтесь с характеристиками и

Читать полностью »
ножи из дамасской стали для кухни
Статьи
admin

Ножи из дамасской стали для кухни: что выбрать для ежедневного использования

Выбирая ножи из дамасской стали для кухни, обратите внимание на форму клинка, удобство рукояти и рекомендации по уходу. Рисунок стали не всегда говорит о том, насколько нож подходит для повседневного использования, поэтому уточняйте характеристики конкретного изделия. ✍️ Автор: Верескунов Фёдор Александрович, Специалист по изготовлению кованых изделий Если вы ищете нож для домашнего использования, сначала определите, какие продукты будете резать чаще и как будете ухаживать за клинком. Ниже приведены критерии выбора, вопросы к продавцу и порядок сравнения. Подробнее о ручных кухонных моделях читайте в статье о выборе кухонного ножа ручной работы без переплаты. Ножи из дамасской стали для кухни: что это значит Однако выбор ножей из дамасской стали для кухни должен основываться на их качестве. Кроме того, важно учитывать назначение ножа и его размеры для удобства в использовании. В результате правильный выбор ножа обеспечит комфорт в процессе готовки и долговечность инструмента. Таким образом, важно обращать внимание на производителя и его репутацию.

Читать полностью »
кухонные ножи ручной работы из дамасской стали
Статьи
admin

Кухонные ножи ручной работы из дамасской стали: как не переплатить

При выборе кухонных ножей ручной работы из дамасской стали ориентируйтесь не только на внешний вид, но и на их назначение, материалы и качество исполнения. Чтобы не переплатить, заранее определите, какой именно нож вам нужен, и запросите подробное описание. ✍️ Автор: Верескунов Фёдор Александрович — специалист по изготовлению кованых изделий Когда вы выбираете кухонный нож, важно не только оценивать красивые узоры на его поверхности. Прежде всего, определите, какие продукты вы будете готовить и какие задачи выполнять. Затем сравните описания клинка, рукояти и комплектации. Если вам нужно больше информации о материале, ознакомьтесь с нашей статьёй о дамасской стали. Кухонные ножи ручной работы из дамасской стали: за что вы платите Узор не заменяет описание клинка Дамасская сталь привлекает внимание своим красивым рисунком. Однако это не отражает, как именно был изготовлен клинок и какие стали использовались. Не ограничивайтесь только фотографией. Попросите продавца предоставить информацию о материале и характеристиках ножа. Также имейте в виду, что

Читать полностью »
охотничьи ножи из дамасской стали
Статьи
admin

Охотничьи ножи из дамасской стали: что важно знать перед покупкой

При выборе охотничьих ножей из дамасской стали учитывайте не только внешний рисунок клинка. Обязательно проверьте назначение, конструкцию, особенности ухода и характеристики. Если информации о стали и процессе изготовления недостаточно, не стесняйтесь спрашивать у продавца. Не делайте выводы только по внешнему виду. ✍️ Автор: Верескунов Фёдор Александрович, специалист по изготовлению кованых изделий Ищете нож для конкретных задач или хотите приобрести авторское изделие? Сначала определите, как именно будете использовать клинок, а потом обращайте внимание на узор и отделку. Здесь мы подробно рассмотрим, что стоит проверить у охотничьего ножа из дамасской стали и какие вопросы стоит задать перед покупкой. Для общего понимания конструкции можно ознакомиться с материалом о том, что скрывает дамасская сталь. В этой статье акцент сделаем на выборе ножа для охотничьих задач. Не приписывайте материалу свойства, которые не подтвердил продавец. Охотничьи ножи из дамасской стали: что означает название Однако охотничьи ножи из дамасской стали требуют особого внимания при выборе. Кроме того,

Читать полностью »
шеф нож из дамасской стали
Без категории
admin

Шеф нож из дамасской стали: секреты выбора профессионалов

Шеф-нож из дамасской стали — это незаменимый инструмент как на домашней, так и на профессиональной кухне. Его качество реза, долговечность и надежность зависят от выбора материала и обработки. В этой статье мы обсудим важные аспекты выбора и использования такого ножа. ✍️ Автор: Верескунов Фёдор Александрович, Специалист по изготовлению кованых изделий Почему стоит выбирать шеф-нож из дамасской стали Однако шеф-нож из дамасской стали требует тщательного выбора материалов. Кроме того, важно учитывать баланс между ценой и качеством ножа. В результате правильный выбор повысит эффективность приготовления блюд. Таким образом, стоит обратить внимание на репутацию производителя. Следовательно, необходимо изучить отзывы профессионалов о конкретных моделях. Поэтому не стоит экономить на качестве стали и сборки ножа. Шеф-нож — основа любого кухонного набора. Его универсальность, широкий клинок и способность выполнять тонкие резы делают его популярным как для домашнего использования, так и среди профессионалов. Если вам интересны детали материала, посмотрите обзор ножей из дамасской стали. К остроте и

Читать полностью »
нож из дамасской стань
Без категории
admin

Нож из дамасской стали: что скрывает легендарный материал

✍️ Автор: Верескунов Фёдор Александрович, Специалист по изготовлению кованых изделий Нож из дамасской стали — это не только узнаваемый внешний вид. Важна структура материала, многослойность и физические свойства. Реальные различия становятся очевидными в процессе практического использования. Задача выбора: когда нужен нож из дамасской стали Однако дамасская сталь известна не только своей красотой, но и прочностью. Кроме того, ножи из дамасской стали обладают уникальными свойствами резки и долговечностью. В результате, они стали популярными среди профессионалов и любителей ножевого дела. Таким образом, выбор ножа из дамасской стали требует внимания к его характеристикам и качеству. Следовательно, при покупке стоит учитывать репутацию производителя и отзывы пользователей. Поэтому, выбирая нож из дамасской стали, обращайте внимание на детали и отделку. Покупатели часто ищут универсальный инструмент, который прослужит долго и выделится качеством. Цель разумная — приобрести нож с хорошим балансом остроты, износостойкости и оригинальности. Информации много, но большинство критериев пересекаются с бытовыми и профессиональными ожиданиями. Чтобы разобраться,

Читать полностью »

Ответ Верескунова Александра Федоровича: Я варил такую сталь по письмам профессора Зимина, который писал письма-статьи прямо из Японии от печи «татара». В этих печах получают чугун очень низкого качества (пузыри, поры, шлак, неоднородности).
Чугун ломают на кусочки и сваривают его кузнечной сваркой. Этим достигается снижение процентного содержания углерода и создаются пластичные слои железа. И так многократно, пока чугун не начнет подавать признаки углеродистой стали с прослойками железа. Другого получить невозможно. К такой стали «тамахаганэ» сочинили легенды (для востока это непременно), которые мало напоминают правду, и забвенно стали верить в них. заставляя попутно верить и массу других любителей легенд. По сведениям телевидения во всей Японии осталось одно место, где один единственный пожилой мужчина варит эту сталь на печи татара. Поэтому мне сложно понять, откуда происхождение сотни тысяч танто, вакидзаси, катан и т.д., а также сотен миллионов ножей из этой стали. И еще, обратите внимание на цены.
А теперь правда. Из стали тамахаганэ и сейчас делают культовые катаны. Их стоимость 350-550 тыс. евро только из-за трудоемкости их создания. Миллионы шашек, сабель, бебутов, палашей, мечей делали во второй половине 19-го, в начале 20-го века прокатыванием между 2-х валков полосы углеродистой стали типа У7, У8. В результате получалось изделие и с долами и с нужным изгибом. Далее процесс понятен.
Имея 20-летний опыт и ученую степень в течение 2-х лет мне удалось создать сталь с мелким зерном, высокой пластичностью (упругостью), с очень высокой стойкостью режущей кромки при резании и ударных нагрузках. Дал ей имя 10ХНФ по аналогии обозначений в справочниках. Это высоколегированная сталь содержит в себе как пластификаторы для упругости, так и модификаторы для создания мелкого зерна (порядка 10 класса). Сталь содержит почти все карбидообразующие элементы, а не только углерод, как в тамахаганэ.
В изделии катана мною применена дамасская сталь с хромоникелевыми составляющими собственной разработки. Это позволяет получить не только высокие механические свойства изделия,  и, что немаловажно, высокие эстетические качества. все виды сталей для своих изделий, включая различные виды дамассковых и булатных, я разрабатываю самостоятельно, варю на своей металлургической линии собственной разработки и изготовления, испытываю стали в концерне «Калашников», где я работал ранее по профессии. До концерна я работал главным металлургом на ИРЗ.
Собственно, я опираюсь только на научные данные и результаты испытаний в строгих цифрах и фото-видео. Теперь, после упомянутого выше, Вы сами найдете ответ, насколько далеки эти стали друг от друга. В России, начиная с 1723 г. на железоделательном заводе  (сейчас на заводе «Ижсталь» в г. Ижевске) тоже варили сталь и делали крицы (пористое железо на железных прутках), затем ковали, чтобы придать прочность и устранить деффекты. Качество таких сталей было во многом выше, чем полученная в микродомне чугунная «каша». Просто в Росси не принято к созданному руками человеческими прилагать небылицу, а на востоке это называется легендой.
Цена катаны на указанном Вами фото 550 тыс.руб. В наличии её нет. Изделие заказное.
Всего я Вам изложить не могу. Для этого надо писать монографию. Я же варю стали, кую, слесарю, занимаюсь микролитьем, ювелирным делом, химическими процессами, строительством новых мастерских, и на статьи, не говоря о монографии, просто нет времени.
Надеюсь, мне удалось немного осветить интересующую Вас тему.

Ответ Верескунова Александра Федоровича: Здравствуйте, Александр Иванович! Три дня назад позвонил мне майор угрозыска, живет недалеко, в 100 км, т.е. в тайге, активный охотник, щепетильный поклонник металла. У него мой нож из булата Верескунова-Аносова. За осень разделал 2 быка-морала и пять диких кабанов. Разделывает зверя только ножом. Сообщил, что нож не требует правки. (Рекорд для булата нержавеющего – 12 быков –моралов, далее охотник упал в горах в трещину, сам выжил, но нож потерял.) Булат нержавеющий и булат Верескунова-Аносова имеют свою собственную микропилу, которая формируется размером зерен карбидов. Класс зернистости у булатов >10, т.е. пила будет очень мелкой. Чем меньше зернистость бруска для правки, тем лучше, но дольше править, причем значительно. Кроме того, поликарбиды булата будут активно противостоять массиву бруска, т.е. как из бруска будут выноситься зерна искусственного алмаза, так и из булата будут выноситься частицы карбидов, причем сила сцепления карбидов булата в матрице больше, чем у обычного алмазного бруска. У них обычно органическая основа. 20-40 ед. даст достаточно зеркальный рез на сухом дубе при косом срезе. Если есть время, можно и более мелким осилком.

Из 54 официальных испытаний на моих сталях, прошедших успешно, опишу 3 вида:
а) Официальное испытание: на расстоянии 90 мм от границы передней гарды клинок t=3 мм подвергается усилию 100 кг. Это делается несколько раз с обеих плоскостей. Измеряется отклонение клинка от оси (на булатах в пределах 1,5-2,5 мм) и, самое важное, измеряется остаточная деформация.  У булатов  она равна 0 мм от центральной плоскости.
б) Официальное испытание: нож или клинок ножа плашмя бросается с высоты 1,5 м под собственным весом на бетонный пол. Неофициальные, т.е. мои испытания: 1. Готовый клинок с размаха руки с максимальным усилием плашмя бросается на бетон, причем я стою на верстаке h=850 мм. Главной задачей было (нет, не собирать осколки стали) вовремя увернуться от прыгающего до потолка промышленного здания высотой 6 м клинка.  2. Клинок ножа на 40-50 мм вставляется в щель рамы двери из металлических уголков. На рукояти ножа сначала висит и агрессивно дергается автор (вес 72 кг без одежды), а затем и остальные экспериментаторы весом до 110 кг. Во всех случаях всё отлично.
в) Официальное испытание: нож из нержавеющего булата лежит в течение 1-2-х часов в климатической камере при t= — 50 град.С. Испытатель, тепло одетый согласно температуре в камере, забегает в камеру с большой костью крупного рогатого скота или с ребром дикого кабана (t кости = + 18 — +25 град.С) и наносит не < 50 ударов от руки ножом (клинком) по теплой кости. Сразу после испытаний комиссия фиксирует изделие на макро и микрофото. Затем всё прикладывается в общий большой отчёт. Всё фиксируется протоколом. На режущей кромке не должно быть никаких повреждений и по факту их не было.
Все виды испытаний по ТУ концерна «Калашников» «Холодное оружие для спецподразделений» описывать, конечно же, не смогу.

60 ед. HRC твердости матрицы обеспечивает, в основном, зернистый перлит – 0,83 % С, который образуется между карбидами. Количество углерода в матрице уменьшается при приближении к кристаллиту карбидов, т.к. он собирает в себя практически весь углерод (до 6,62 %С) и находится в окружении «мягкого» железа. Именно в булатах (настоящих) очень развита физическая и химическая неоднородность всего объема вещества, что и определяет его свойства, совсем не похожие на прочие металлы.

Порошковые плотные (спрессованные) вещества типа ТК-15, ВК-8 и др. сталями в полной мере называться не могут. Соединение частиц порошков происходит за счет микродиффузии границ зерен, примерно несколько ангстрем . Именно прочность соединения определяет механические свойства объема вещества, но не само вещество. Такие «стали» сухие, коэффициент удлинения при разрыве равен 0. Заточку клинки этих материалов берут плохо. Микропила РК фракцией (размером зерен вещества) и сколами на них из-за их хрупкости.

 В булате Верескунова-Аносова (БВА) процент карбидов, образованных именно углеродом, выше, чем у булата нержавеющего (БН), свойства же в большей степени определяет  матрица. У БН карбиды образованы углеродом и другими карбидообразующими элементами, необходимыми для создания нержавеющих свойств. Микротвердость  у БН = 72-74 ед., у БВА = 72-76 ед. В остальном они очень похожи по свойствам.

Ответ: Для изготовления рукояти ножа по руке нужны 3 параметра:
А) Размер от основания запястья ладони до кончика среднего пальца правой (если правша) руки в мм.
Б) Ширина ладони максимальная, измеряется под большим пальцем без нажима линейкой, в мм.
В) Какой вид кисти руки: сухощавая, средней полноты, полная.

Прокрутить вверх