Статьи. Вопросы - ответы

набор ножей из японской стали
Без категории
admin

Набор ножей из японской стали: как подобрать идеальный комплект

✍️ Автор: Верескунов Фёдор Александрович, Специалист по изготовлению кованых изделий Набор ножей из японской стали — это комплект, где каждый нож выполняет свою задачу: резка, шинковка, нарезка рыбы или овощей. Качественные японские ножи могут сократить время готовки на 5 часов в неделю и служат 10-15 лет, не требуя частой заточки. Эта статья поможет вам выбрать идеальный комплект, не допуская ошибок. Вы устали тратить время на нарезку и злиться на тупые ножи? Осенью, в разгар кулинарной активности, хочется экспериментировать с новыми рецептами и радовать гостей. Правильный набор ножей из японской стали значительно упростит процесс готовки и сделает его более приятным. Это особенно важно сейчас, когда на рынке много подделок и некачественных материалов. Мы расскажем, на что обратить внимание, чтобы не купить «пустышку», и какие ошибки часты даже у опытных покупателей. Кстати, о выборе стали и формах лезвий мы уже говорили в статье о кухонных ножах. Здесь сосредоточимся на комплектах и как

Читать полностью »
купить японский нож из дамасской стали
Без категории
admin

Купить японский нож из дамасской стали: что нужно знать

Японский нож из дамасской стали — это идеальный вариант для тех, кто ценит качество, остроту и долговечность. Если вы ищете нож, который сделан с любовью и вниманием к деталям, стоит обратить внимание на японские модели. В этом гайде мы поделимся секретами выбора и нюансами покупки в 2026 году. ✍️ Автор: Верескунов Фёдор Александрович, специалист по изготовлению кованых изделий С приближением осени растёт интерес к кухонным и универсальным ножам. Это время заготовок, шашлыков, рыбалки и охоты. Поэтому приобретение японского ножа из дамасской стали сейчас особенно актуально. Покупатели хотят избежать переплат за красивую упаковку или фальшивый «дамаск». Чтобы не ошибиться, нужно уметь отличать качественный нож от подделки. Ошибки при выборе мы обсудили в нашей предыдущей статье. Что такое дамасская сталь? Чем отличается японский нож? Однако, при покупке японского ножа из дамасской стали важно учитывать его качество. Кроме того, стоит обратить внимание на производителя и его репутацию на рынке. В результате, правильный выбор

Читать полностью »
как выбрать кухонный нож из хорошей стали
Без категории
admin

Как выбрать кухонный нож из хорошей стали: ошибки новичков

Краткий ответ:Чтобы выбрать кухонный нож из хорошей стали, новичку важно обращать внимание на марку стали, качество термообработки и производителя. Ножи из дамасской, булатной или нержавеющей стали служат дольше и лучше держат заточку. Обсудим все нюансы на практике. ✍️ Автор: Верескунов Фёдор Александрович, Специалист по изготовлению кованых изделий Вы купили дорогую рыбу, но ваш нож не режет? Мясо тянется, а продукты портятся? Многие начинают с недорогих ножей и потом удивляются, почему лезвие тупится за неделю. Ошибки при выборе кухонного ножа могут стоить не только денег, но и нервов. Боитесь купить подделку под японскую сталь? Слишком много вариантов, а продавцы обещают золотые горы? Давайте разберемся, как выбрать кухонный нож из хорошей стали без разочарований. Советуем также ознакомиться с рекомендациями профи о стали кухонных ножей. Что такое хороший кухонный нож? Однако многие новички не обращают внимания на тип стали при выборе ножа. Кроме того, важна не только острота, но и баланс ножа в

Читать полностью »
из какой стали лучше купить кухонный нож
Без категории
admin

Из какой стали лучше купить кухонный нож: советы профессионалов

Краткий ответ: Лучше всего приобрести кухонный нож из дамасской, булатной или инструментальной стали. Эти материалы сохраняют остроту до трех раз дольше, чем обычные, не ржавеют и существенно экономят время на обслуживание. Далее вы найдете подробный разбор вариантов, ошибок и практических рекомендаций по выбору. ✍️ Автор: Верескунов Фёдор Александрович, Специалист по изготовлению кованых изделий Вас раздражает, что новый кухонный нож теряет остроту всего за месяц? Не хватает времени точить его каждый день? Осенью, когда заботы на кухне становятся особенно актуальными, вопрос о том, из какой стали лучше выбрать нож, становится очень важным. Дело не только в цене, а в комфорте и безопасности вашей семьи. Мы ежедневно тестируем различные сталевые изделия: инструментальные, дамасские, булатные. За время работы нашего цеха с 1996 года мы освоили более 130 видов стали. Мы изучили как их преимущества, так и недостатки. Сегодня поделимся только практическими данными. Ошибки здесь могут дорого обойтись — проверено на личном опыте. Что

Читать полностью »
складной нож из порошковой стали
Без категории
admin

Складной нож из порошковой стали: что делает его уникальным

✍️ Автор: Верескунов Фёдор Александрович, Специалист по изготовлению кованых изделий Складной нож из порошковой стали — это инструмент нового уровня. Такой нож держит остроту в 3–4 раза дольше обычного. Он не ржавеет и не боится ударных нагрузок. Здесь — подробный разбор, почему такие ножи сейчас вытесняют конкурентов. Вы замечали, сколько новых материалов появилось на рынке ножей? Складной нож из порошковой стали уверенно завоевывает популярность как у профессионалов, так и у обычных пользователей. Всё дело в его стабильном качестве, высокой износостойкости и прочности. Если хотите разобраться, чем именно он отличается от классических моделей, читайте дальше. Приведу конкретные цифры и разъясню основные преимущества и ограничения. Для сравнения — полезные ссылки: охотничьи ножи из стали Х12МФ, складной нож из стали Х12МФ. Что такое складной нож из порошковой стали? Определение: простыми словами Складной нож из порошковой стали — это нож, у которого лезвие сделано по современной технологии спекания металлического порошка. Этот подход уникален: частицы

Читать полностью »
охотничьи ножи из стали х12мф
Без категории
admin

Охотничьи ножи из стали Х12МФ: преимущества и недостатки

Охотничьи ножи из стали Х12МФ пользуются популярностью благодаря своей высокой прочности, отличной твёрдости и стойкости к износу. Они сохраняют остроту дольше большинства аналогов, но требуют внимательного ухода из-за риска коррозии. Давайте честно разберём плюсы и минусы, а также посмотрим на конкретные примеры и сравнительные таблицы. ✍️ Автор: Верескунов Фёдор Александрович, Специалист по изготовлению кованых изделий Осень. Ружья проверены, охота в самом разгаре. Но что делать, если нож не справляется с полевыми условиями? Представьте себе: шкура не режется, мясо волокнится, а вы теряете precious время на правку. Многие берут первые попавшиеся ножи и сталкиваются с разочарованием. Сегодня я расскажу, почему охотничьи ножи из стали Х12МФ выбирают как опытные профи, так и новички, а также поделюсь возможными подводными камнями. В этом обзоре вы найдёте честный разбор характеристик и реальные недостатки — это не просто реклама. Обязательно загляните также в статью о том, как выбрать нож из нужной стали — она пригодится, когда

Читать полностью »

Ответ Верескунова Александра Федоровича: Я варил такую сталь по письмам профессора Зимина, который писал письма-статьи прямо из Японии от печи «татара». В этих печах получают чугун очень низкого качества (пузыри, поры, шлак, неоднородности).
Чугун ломают на кусочки и сваривают его кузнечной сваркой. Этим достигается снижение процентного содержания углерода и создаются пластичные слои железа. И так многократно, пока чугун не начнет подавать признаки углеродистой стали с прослойками железа. Другого получить невозможно. К такой стали «тамахаганэ» сочинили легенды (для востока это непременно), которые мало напоминают правду, и забвенно стали верить в них. заставляя попутно верить и массу других любителей легенд. По сведениям телевидения во всей Японии осталось одно место, где один единственный пожилой мужчина варит эту сталь на печи татара. Поэтому мне сложно понять, откуда происхождение сотни тысяч танто, вакидзаси, катан и т.д., а также сотен миллионов ножей из этой стали. И еще, обратите внимание на цены.
А теперь правда. Из стали тамахаганэ и сейчас делают культовые катаны. Их стоимость 350-550 тыс. евро только из-за трудоемкости их создания. Миллионы шашек, сабель, бебутов, палашей, мечей делали во второй половине 19-го, в начале 20-го века прокатыванием между 2-х валков полосы углеродистой стали типа У7, У8. В результате получалось изделие и с долами и с нужным изгибом. Далее процесс понятен.
Имея 20-летний опыт и ученую степень в течение 2-х лет мне удалось создать сталь с мелким зерном, высокой пластичностью (упругостью), с очень высокой стойкостью режущей кромки при резании и ударных нагрузках. Дал ей имя 10ХНФ по аналогии обозначений в справочниках. Это высоколегированная сталь содержит в себе как пластификаторы для упругости, так и модификаторы для создания мелкого зерна (порядка 10 класса). Сталь содержит почти все карбидообразующие элементы, а не только углерод, как в тамахаганэ.
В изделии катана мною применена дамасская сталь с хромоникелевыми составляющими собственной разработки. Это позволяет получить не только высокие механические свойства изделия,  и, что немаловажно, высокие эстетические качества. все виды сталей для своих изделий, включая различные виды дамассковых и булатных, я разрабатываю самостоятельно, варю на своей металлургической линии собственной разработки и изготовления, испытываю стали в концерне «Калашников», где я работал ранее по профессии. До концерна я работал главным металлургом на ИРЗ.
Собственно, я опираюсь только на научные данные и результаты испытаний в строгих цифрах и фото-видео. Теперь, после упомянутого выше, Вы сами найдете ответ, насколько далеки эти стали друг от друга. В России, начиная с 1723 г. на железоделательном заводе  (сейчас на заводе «Ижсталь» в г. Ижевске) тоже варили сталь и делали крицы (пористое железо на железных прутках), затем ковали, чтобы придать прочность и устранить деффекты. Качество таких сталей было во многом выше, чем полученная в микродомне чугунная «каша». Просто в Росси не принято к созданному руками человеческими прилагать небылицу, а на востоке это называется легендой.
Цена катаны на указанном Вами фото 550 тыс.руб. В наличии её нет. Изделие заказное.
Всего я Вам изложить не могу. Для этого надо писать монографию. Я же варю стали, кую, слесарю, занимаюсь микролитьем, ювелирным делом, химическими процессами, строительством новых мастерских, и на статьи, не говоря о монографии, просто нет времени.
Надеюсь, мне удалось немного осветить интересующую Вас тему.

Ответ Верескунова Александра Федоровича: Здравствуйте, Александр Иванович! Три дня назад позвонил мне майор угрозыска, живет недалеко, в 100 км, т.е. в тайге, активный охотник, щепетильный поклонник металла. У него мой нож из булата Верескунова-Аносова. За осень разделал 2 быка-морала и пять диких кабанов. Разделывает зверя только ножом. Сообщил, что нож не требует правки. (Рекорд для булата нержавеющего – 12 быков –моралов, далее охотник упал в горах в трещину, сам выжил, но нож потерял.) Булат нержавеющий и булат Верескунова-Аносова имеют свою собственную микропилу, которая формируется размером зерен карбидов. Класс зернистости у булатов >10, т.е. пила будет очень мелкой. Чем меньше зернистость бруска для правки, тем лучше, но дольше править, причем значительно. Кроме того, поликарбиды булата будут активно противостоять массиву бруска, т.е. как из бруска будут выноситься зерна искусственного алмаза, так и из булата будут выноситься частицы карбидов, причем сила сцепления карбидов булата в матрице больше, чем у обычного алмазного бруска. У них обычно органическая основа. 20-40 ед. даст достаточно зеркальный рез на сухом дубе при косом срезе. Если есть время, можно и более мелким осилком.

Из 54 официальных испытаний на моих сталях, прошедших успешно, опишу 3 вида:
а) Официальное испытание: на расстоянии 90 мм от границы передней гарды клинок t=3 мм подвергается усилию 100 кг. Это делается несколько раз с обеих плоскостей. Измеряется отклонение клинка от оси (на булатах в пределах 1,5-2,5 мм) и, самое важное, измеряется остаточная деформация.  У булатов  она равна 0 мм от центральной плоскости.
б) Официальное испытание: нож или клинок ножа плашмя бросается с высоты 1,5 м под собственным весом на бетонный пол. Неофициальные, т.е. мои испытания: 1. Готовый клинок с размаха руки с максимальным усилием плашмя бросается на бетон, причем я стою на верстаке h=850 мм. Главной задачей было (нет, не собирать осколки стали) вовремя увернуться от прыгающего до потолка промышленного здания высотой 6 м клинка.  2. Клинок ножа на 40-50 мм вставляется в щель рамы двери из металлических уголков. На рукояти ножа сначала висит и агрессивно дергается автор (вес 72 кг без одежды), а затем и остальные экспериментаторы весом до 110 кг. Во всех случаях всё отлично.
в) Официальное испытание: нож из нержавеющего булата лежит в течение 1-2-х часов в климатической камере при t= — 50 град.С. Испытатель, тепло одетый согласно температуре в камере, забегает в камеру с большой костью крупного рогатого скота или с ребром дикого кабана (t кости = + 18 — +25 град.С) и наносит не < 50 ударов от руки ножом (клинком) по теплой кости. Сразу после испытаний комиссия фиксирует изделие на макро и микрофото. Затем всё прикладывается в общий большой отчёт. Всё фиксируется протоколом. На режущей кромке не должно быть никаких повреждений и по факту их не было.
Все виды испытаний по ТУ концерна «Калашников» «Холодное оружие для спецподразделений» описывать, конечно же, не смогу.

60 ед. HRC твердости матрицы обеспечивает, в основном, зернистый перлит – 0,83 % С, который образуется между карбидами. Количество углерода в матрице уменьшается при приближении к кристаллиту карбидов, т.к. он собирает в себя практически весь углерод (до 6,62 %С) и находится в окружении «мягкого» железа. Именно в булатах (настоящих) очень развита физическая и химическая неоднородность всего объема вещества, что и определяет его свойства, совсем не похожие на прочие металлы.

Порошковые плотные (спрессованные) вещества типа ТК-15, ВК-8 и др. сталями в полной мере называться не могут. Соединение частиц порошков происходит за счет микродиффузии границ зерен, примерно несколько ангстрем . Именно прочность соединения определяет механические свойства объема вещества, но не само вещество. Такие «стали» сухие, коэффициент удлинения при разрыве равен 0. Заточку клинки этих материалов берут плохо. Микропила РК фракцией (размером зерен вещества) и сколами на них из-за их хрупкости.

 В булате Верескунова-Аносова (БВА) процент карбидов, образованных именно углеродом, выше, чем у булата нержавеющего (БН), свойства же в большей степени определяет  матрица. У БН карбиды образованы углеродом и другими карбидообразующими элементами, необходимыми для создания нержавеющих свойств. Микротвердость  у БН = 72-74 ед., у БВА = 72-76 ед. В остальном они очень похожи по свойствам.

Ответ: Для изготовления рукояти ножа по руке нужны 3 параметра:
А) Размер от основания запястья ладони до кончика среднего пальца правой (если правша) руки в мм.
Б) Ширина ладони максимальная, измеряется под большим пальцем без нажима линейкой, в мм.
В) Какой вид кисти руки: сухощавая, средней полноты, полная.

Прокрутить вверх